La pietanza preferita di Shangò

L'addimu noto come amala è una pietanza di origine tradizionale africana, che viene offerta all’orisha Shango proprio per essere uno dei suoi piatti preferiti.

Àmàlà o Amala è un alimento tradizionale yoruba (nigeriano) a base di farina di radici o tuberi.

Ha una consistenza pastosa e si serve a forma di palla, come accompagnamento caldo. È fatto con farina di tapioca/manioca o igname (o entrambi) e delle volte si prepara con farina di banana verde.

Ci sono tre preparazioni di amala:

Amala ishu (igname):

Questo è il tipo più comune di amala ed è fatto con igname. La migliore varietà di igname per preparare l'amala è l'igname di Guinea per il suo alto contenuto di amido.

Amala lafun (manioca):

A base di farina di manioca. La farina di manioca essiccata è conosciuta come lafun nella lingua yoruba.

Amala ogede (banana):

Questo tipo di amala tende ad essere di colore più chiaro. Il basso livello di carboidrati nella farina di banana la rende una buona dieta per le persone con diagnosi di diabete e altri che hanno bisogno di un cibo a basso contenuto di carboidrati. La banana verde viene sbucciata, essiccata e grattugiata in acqua bollente per trasformarsi in amala ogede, di colore marrone chiaro quando cotta.

Adesso ti spiego come viene preparata questa pietanza, dopo la transculturazione subita dagli schiavi a Cuba e nelle Americhe, per offrirla come “addimu” destinata all'orisha Shango.

I vecchi "lagua lagua" spiegavano che quando era in corso la preparazione della “amala", c’era bisogno di batterla direttamente con le mani. Solo così, sentendo il caldo intenso nelle mani, si avrebbe percepito l’energia di Shangò.

Ingredienti:

• Banana verde
• Kimbombo (okra)
• Cipolla
• Aglio
• Spezie essiccate a piacere (origano, cumino, alloro o altro)

Metodo di preparazione:

Ammorbidisci le banane e mettile ad asciugare finché non sono abbastanza asciutte da resistere al processo di polverizzazione.

Riduceteli in farina.

Condire la farina di banana con l'aglio e la cipolla e le spezie essiccate a piacere.

Mettete a cuocere a fuoco basso aggiungendo l'okra fino a quando tutto sarà morbido.

Altre varianti o forme di preparazione sono con farina di mais giallo e kimbombo (okra).